El papillote es una técnica de cocina que permite que
los alimentos se conserven jugosos, además de concentrar el sabor y el aroma de
los ingredientes.
Personas
(para ı persona)
Ingredientes
1 cucharadita de margarina light
50 g de champiñones, limpios y en láminas
Agua hirviendo
70 g de hojas de espinacas
1 filete (130 g aprox) de reineta sin piel y sin espinas
Sal y pimienta
Pizca de eneldo seco
1⁄2 cucharadita de jugo de limón
Aceite para pincelar
70 g de hojas de espinacas
1 filete (130 g aprox) de reineta sin piel y sin espinas
Sal y pimienta
Pizca de eneldo seco
1⁄2 cucharadita de jugo de limón
Aceite para pincelar
Preparación
1. En un sartén calentar la margarina a fuego
medio, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén cocidos. Retirar del
fuego y reservar.
2. En una olla con abundante agua hirviendo colocar
las espinacas y cocinar 2 minutos o hasta que estén al dente. Retirar del
fuego, estilar y reservar.
3. Doblar por la mitad una hoja de papel
mantequilla de 30 x 45 cm. Cortar el papel en forma de medio corazón por el
extremo opuesto al doblez y, luego, abrir.
4. Precalentar el horno a temperatura alta. Sobre
una superficie lisa colocar el papel y sobre un costado, distribuir las
espinacas reservadas y colocar el pescado y sazonar con sal, pimienta y eneldo.
Rociar con el jugo de limón y agregar encima los champiñones reservados.
Pincelar el borde del papillote con aceite y cerrar doblando los bordes hacia
dentro, igual como se sella una empanada.
5. En una lata de horno colocar el papillote y
hornear ı0-ı2 minutos o hasta que el papel esté dorado y ligeramente inflado.
Retirar del horno.
6. En un plato individual colocar el papillote y, con
una tijera, hacer un corte al centro en forma de cruz. Abrir el papel y servir
de inmediato.
