Lemon Pie

Originario de la India, el limón ha sido testigo de todo el desarrollo de la civilización occidental. Llegó a China hace 3000 años y con las rutas de los mercaderes, fue adoptado por los hebreos y palestinos primero, y luego por los griegos, quienes los usaban para ceremonias religiosas. Con los árabes, el cultivo del limón se extendió por todo el Mediterráneo, siendo España e Italia donde más se lo produce.

1. Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina leudante
• 1,5 tazas de azúcar
• 200 gr. de manteca
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• Cáscara de ½ limón rallada

Para el relleno

• 3 limones
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de manteca (30 gr.)

2. Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el limón rallado.

2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades, una más grande que la otra. Coloca cada mitad sobre papel manteca y déjala descansar en la heladera durante 1 hora para que la masa se endurezca.

3 Mientras tanto, lava los limones y ralla la cáscara. Córtalos en mitades y exprímeles el jugo (debes obtener ½ vaso).

4 Separa las yemas de las claras. En una cacerola a baño maría a fuego bajo, bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Disuelve la fécula de maíz en 3 cucharadas de agua. Agrégalo a las yemas. Añade el jugo de limón y la cáscara rallada. Mezcla todo bien. Retira del fuego y agrega la manteca. Deja enfriar.

5 Para hacer la crema que colocarás por encima de la tarta, bate las claras en un bowl durante 5 min. hasta que alcancen el punto nieve. Agrega el azúcar impalpable y sigue batiendo despacio hasta que se incorporen.

6 Retira la masa de la heladera y coloca la mitad más grande en un molde enmantecado. Pon el rellenos obre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera, córtala en tiras y colócala por encima del relleno en forma de reja. Pon la tarta en el horno a cocinar durante 30 min. a temperatura media hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar, agrega la crema y sirve.

3. Consejo

Elige los limones duros y firmes, con la cáscara de color amarillo brillante.

No compres los limones con la piel arrugada, porque tienen menos pulpa y jugo. En la parte de debajo de la heladera, los limones se conservan hasta un mes.